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▲串燒界限量珍品「燈籠」吃過嗎？

記者黃士原／台北報導、攝影

位於天母的燒物專門店「鳥哲」是許多喜愛日式串燒的口袋名單之一，店裡只賣雞肉料理，而且使用的都是國宴等級的桂丁雞，除了店裡的各種招牌串燒之外，還有不定期會推出的限量珍品「燈籠」，12月剛好13日至16日這4天有供應可以吃得到，每天大約有20份，售完為止。

串燒界的限量珍品「燈籠」又有串燒之王稱號，主要是量少、取得困難，燈籠其實就是老母雞的輸卵管、卵巢與連結著未覆殼的蛋黃，由於要老母雞宰殺時剛好形成蛋黃，數量並不多，再加上老母雞並不是天天殺，所以燈籠的數量總是不多。

▲燈籠其實就是老母雞的輸卵管、卵巢與連結著未覆殼的蛋黃。

對於燈籠料理方式，鳥哲是讓蛋黃保持在半生不熟的狀態，但輸卵管、卵巢卻要烤到全熟並且表皮帶點焦脆，所以在燒烤時火力不能太強，同時還要在蛋黃下鋪上鍚泊紙減少受熱。另外，在燒烤除了頻繁的翻面之外，也會刷上日本燒酎，除了降溫之外，還可以降低腥味，畢竟的輸卵管、卵巢算是雞內臟類。

由於黃色澤的未成殼蛋黃連卵巢時就像燈籠一樣，也是它命名原由。烤好的燈籠要食用時可以先吃蛋黃或把蛋黃與卵巢一同吃下去，由於蛋黃是半生熟，所以咬下時會「啵」一聲爆漿，記得嘴巴這時要閉緊，不然就會蛋黃可能從口中噴出。卵巢上小小一顆顆的未成長的卵子，口感則是比較脆，而輸卵管則是比較Q軟。

▲山葵里肌。

▲雞生蠔肉也是一般俗稱的雞牡蠣，這是位於雞腿根部、手指大小的肉。

另外，山葵里肌 (80元/串)、振袖(85元/串)、雞生蠔肉(130/串)、小手羽(110/串)也是鳥哲推薦的串燒。山葵里肌使用80-85天的桂丁雞，只烤到7-8分熟，口感清爽又嫩；振袖則是雞翅與雞胸連接處，帶一點油脂，所以比較軟嫩，上面塗上芥末子醬可以解膩；雞生蠔肉也是一般俗稱的雞牡蠣，這是位於雞腿根部、手指大小的肉，一隻雞只有二塊，肉汁飽滿，鳥哲雞生蠔肉是帶皮去烤，皮脆而肉多汁；小手羽則是把雞翅最尾端三角部位去骨，可以吃到滿滿的膠質。

▲小手羽則是把雞翅最尾端三角部位去骨，可以吃到滿滿的膠質。

鳥哲

地址：台北市士林區福華路128巷12號

電話：02-2831 0166







【NATURALLY JOJO】抗菌童趣100%精梳棉單人兩用被床包三件組(北非草原)部落客大推 教育部長潘文忠今天出席生命教育績優人員及特色學校頒獎典禮，致詞時強調，生命教育不只是一門課，而是重要的基礎工作。教育部長潘文忠。 本報系資料照／記者林俊良攝影 分享 facebook 教育部上午表彰24位生命教育績優人員及20所特色學校。潘文忠指出，台灣推動生命教育已進入第20個年頭，過去是把它當作重要的教育「議題」，而即將上路的十二年國教課綱，則是當作重要的「基礎工作」。 #div-gpt-ad-1503996040247-0 iframe { margin:auto; display: block; }

#div-gpt-ad-1503996040247-0 > div { margin: auto; display: block !important; }潘文忠表示，教育是作「育人」的工作，除了給孩子各種知識的學習外，更重要的是體認生命價值、培養正確的人生觀，國家有身心健康的國民，才能承擔社會國家發展的重責大任。潘文忠並舉出多個今年得獎者的例子，例如新北市鶯歌區永吉國小便藉由推動生命教育，翻轉面對弱勢背景的孩子，研發出一系列的課程活動。仁德醫護管理專科學校則是運用「仁心德術、博施濟眾」等核心價值，致力於提升校內教職員工生對生命教育的認識?

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